大人の工場見学 石井味噌

信州といえば信州味噌！

長野県はお味噌の全国シェア50％ほどになるそうです。

そんな信州松本で味噌蔵をご見学いただける、松本市埋橋（うずはし）にある『石井味噌』さんをご紹介いたします。

こちらは慶応4年から創業されており、現在は6代目の当主になるそうです。

現在では短期間で発酵させる手法が主流になっているそうですが、こちらは昔からの製法”純天然醸造”での味噌づくりをされています。

昔ながらの大きな味噌樽がいくつも並ぶ味噌蔵の見学ができます。希望すれば説明もしてくれるので日本のソールフード味噌について詳しくなることが出来ます。

お邪魔した日の前日より　ちょうど天地返しが始まったとのことで、説明をうかがうと大きな味噌樽から味噌を他の樽へ移す作業の事で機械は使わず人の手で移し替えるそうです。慣れると2時間ほどで移し替えてしまうというので驚きです…。この天地返しの他に２回の移動を繰り返して３年味噌が熟成され美味しくなるそうです。

大豆も信州産とこだわった米こうじのお味噌は風味が違います。３年味噌で作ったお味噌汁の試食で実感して頂けると思います。

蔵元のランチ、味噌ソフトクリームをはじめお土産も充実しているので、松本にお越しの際は立ち寄られてはいかがでしょうか・・・おすすめです！

年末年始を除く毎日8時～5時まで営業されているそうです。

石井味噌WEB

～信州浅間温泉　料理自慢の宿　別亭一花より～